Kui Covid-19 pandeemia peaaegu hävitas restoranitööstuse kogu maailmas, osutus kriis loosifeenitootjatele õnnistuseks.
Aastaid enne pandeemia algust pruulisid Liuzhou nuudlitootjad ideed minna teisiti kui need, kes eksportivad kohalikke eritoite mujale Hiinasse, avades kettrestoranid või kauplused, näiteksLanzhou käsitsi tõmmatud nuudlidjaSha Xian Xiao Chi — ehk Sha maakonna suupisted.
Neid toiduaineid pakkuvate kettide levik filiaalides üle kogu riigi on kohalike omavalitsuste tahtlike jõupingutuste tulemus.muuta oma kuulsad toidud poolorganiseeritud frantsiisideks.
Liuzhou on tagasihoidlik linn Edela-Hiinasvõtme alusautotööstuse jaoks,moodustab umbes 9% riigi autode kogutoodangust, selgub linnavalitsuse andmetest.Koos4 miljonit elanikku, linn on koduks enam kui 260 autoosade tootjale.
2010. aastaks oli Luosifen pärast menukas kulinaarses dokumentaalfilmis esinemist juba populaarsust kogunud.Hiina hammustus.”
Spetsiaalsed luosifeenide ketid hakkasid ilmuma Pekingis ja Shanghais.Kuid vaatamata mõningasele esialgsele fanfaarile ja avalitsuse tõuge, müük kauplustes langes tasa.
Siis 2014. aastal tekkis Liuzhou ettevõtjatel idee: toota nuudlid massiliselt ja pakendada.
Alguses ei olnud see lihtne.Esmalt räbalates töökodades valmistatud nuudlid jätkusid vaid 10 päevaks.Ametivõimud võtsid mõned töökojad hügieeniprobleemide tõttu karmilt maha.
Tagasilöögid ei aeglustanud hoogu linnas, mis on tuntud oma kokkupaneku- ja standardimisvõimaluste poolest.
Kuna loosifeeni töökodasid tekkis rohkem, hakkas Liuzhou valitsus reguleerima tootmist ja andma litsentse tehastele, mis vastasid teatud nõuetele,riigimeedia andmetel.
Valitsuse jõupingutused on toonud kaasa rohkem teadusuuringuid ja täiustatud tehnoloogiaid toidu valmistamise, töötlemise, steriliseerimise ja pakendamise vallas.Tänapäeval on enamikul turul olevatest luosifeni pakenditest säilivusaeg kuni kuus kuud, mis võimaldab inimestel nii lähedal kui kaugel nautida samu maitseid minimaalse ettevalmistusega.
"Luosifeeni pakendite leiutamisel laenasid Liuzhou inimesed linna "tööstuslikku mõtlemist", " ütleb Ni.
Supi hing
Kuigi tigu võib luosifeeni kõige ebatavalisema koostisosana silma paista, annavad nuudlisupile hinge kohalikud bambusevõrsed.
Luosifeni vaieldamatult tõrjuv lõhn pärineb kääritatud "suani päikesest" - hapudest bambusevõrsetest.Hoolimata tehases toodetud bambusvõrsete pakikesest on tootjad ütlevad, et iga luosifeeniga müüdav bambusevõrse pakend on käsitsi valmistatud vastavalt Liuzhou traditsioonidele.
Bambusevõrsed on Hiinas kõrgelt hinnatud, nende krõmpsuv ja õrn tekstuur muudab need paljude gurmeeretseptide toetavaks koostisosaks.
Kuid kuna bambus kasvab kiiresti, on selle võrsete maitseaken äärmiselt lühike, mis seab ettevalmistamisel ja säilitamisel väljakutseid.
Ülima värskuse säilitamiseks tõusevad Liuzhou äärelinna põllumehed jahipidamiseks enne koitu üles.Sihtides taime tippu, kuna see tuleb just maapinnast välja, lõikasid nad ettevaatlikult risoomi kohal olevad võrsed maha.Enne kella 9 hommikul koristatakse taimed ja antakse üle töötlemisvabrikutele.
Seejärel eemaldatakse bambusevõrsed, kooritakse ja lõigatakse viiludeks.Viilud seisavad marineerimisvedelikus vähemalt kaks kuud.
Marineerimise salakaste on Ni sõnul kohaliku Liuzhou allikavee ja laagerdunud hapukurgimahla segu.Iga uus partii sisaldab 30–40% vana mahla.
Sellele järgnev kääritamine ei ole lihtsalt ootamismäng.Seda tuleb ka tähelepanelikult jälgida.Maitsestatud “hapukurgi sommeljeed” onmakstakse "hapude bambusevõrsete" nuusutamise eestfermentatsioonifaaside jälgimiseks.
Mugav tervislik toit
Ehkki see ammutab inspiratsiooni valmistoidust, ei tohiks pakendatud luosifeeni selliseks liigitada, ütleb Ni.Selle asemel eelistab ta nimetada seda "kohalikuks eritoiduks", sest ei kvaliteedi ega värskuse osas pole ohtu tehtud.
"Luosifeni tootjad kasutavad looduslike säilitusainetena lisaks maitseainetele ka vürtse - tähtaniisi, tuimestavaid paprikaid, apteegitilli ja kaneeli," ütleb Ni."Sõltuvalt retseptist on puljongis vähemalt 18 vürtsi."
Lõhna- ja maitsepulbrite lisamise asemel tekib luosifeeni puljong – sageli pakkides kondenseeritult – pikemate keetmisprotsesside käigus, kusjuures massid teod, kanaluud ja seaüdi luud seisavad veerevas keemises üle 10 tunni.
Keeruline protsess kehtib ka riisinuudlite puhul, mis on roa peategelane.Terade jahvatamisest kuni aurutamiseni kuivatamiseni kuni pakkimiseni kulub lollikindel al dente oleku saavutamiseks vähemalt seitse protseduuri kahe täispäeva jooksul – mis on tänu automatiseerimisele juba oluliselt lühenenud.
Ükskõik kui keedetud, muutuvad nuudlid siidiseks ja libedaks, jättes kausis esile kõik julged maitsed.
“Kodujäänutel on nüüd suuremad ootused valmistoidu suhtes.Ja see on palju enamat kui kõhu täitmine;nad tahavad osaleda rituaalis, et valmistada midagi maitsvat, ”ütleb Shi.
Postitusaeg: 23. mai-2022